“串亭”创始人戴云章：

　　从一个小的领域切切实实地切入

　　我曾经在汽车行业工作了11年，2003年毕业，那时候没听说过创业。我有两个同学，一个是卖网球体育用品，那时大家挺鄙视他的，觉得他小商小贩，女朋友也没找着。另外一个同学是做安利的，2002年、2003年开始做，搞到最后辍学了。如果以现在来看大家觉得挺酷的，叫中途休学创业，老师也理解，也能给你这个机会。但是那时候就不一样，我当时的心里好害怕，千万不能像他一样，最后连学位都没拿到，压力好大。后来在清华读MBA，是2007年到2010年，那时候其实也没有创业的概念，还遇上了一个金融危机。我们同学大部分是2009年毕业，我是2010年毕业，正好2008年金融危机，2009年、2010年，你出来工作都没有，创业根本就没有这个氛围。所以，这充分说明时代的重要性，现在确实是一个好时代。另外，创业真的只适合1%的同学，一方面要想清楚，自己适不适合创业。

　　我介绍一下自己，2003年毕业之后，在吉林工业大学学车辆工程，11年全在汽车行业里面讲，最初在长春的一汽大众，后来在奔驰中国干了好多年，销售、物流、售后服务、二手车都干过。我属于不是特别安分的人，总想着能不能试一把，也不是说一定创业成功。但是当时有一个问题，其实创业这个东西在选方向时肯定是要看准市场。

　　刚才没事，我翻了一下微信，说中国民营企业十年的成活率是2%，那么十年之后，民营企业有25%是活着的。其实我自己观察以前清华MBA的同学，我们一届有400多人，最后真正创业的不到40人，还有创业的，企业没倒闭，还在创业的也就四五个人，一个班也没有几个人，非常少。我当时为什么要做这个？我做了十多年汽车，根本不知道元白菜、生菜是怎么采购的，有没有什么区别？都不知道，没买过。为什么一般人读MBA？他就是想在工作上还有所发展，转个行，或者以后升个职，加点薪。

　　我有一个同学是做小米盒子的，2010年就开始做，这个很难的，不只是你技术上成熟不成熟，广电有没有授权，挺复杂的，他2010年就开始做了。那时候还没有这种东西，在电视上、互联网全都是高清大片，清华的学生最喜欢做前沿的。

　　第二个同学是做检测的，我说你给谁服务呀？他说我给协和、北医三院服务。

　　第三个同学是在渣打银行做了12年，还是15年，就想做一个像和讯那样的金融网站，但是又与和讯不一样，和讯是资讯，我这个更厉害，怎么厉害？你一上网站，立马就能挣到钱，这有点夸张，咨询做的特别值钱，看完买这个股票就能挣钱。我想这好，你看起来它是一个小点，其实特别庞大，这种类的门户网站还了得。所以，我一看就想算了，我不能去开一个汽车公司，也不能造一个车，虽然以前做过生产、设计，这些都干不了，我就想还是从一个小的领域切切实实地切入进去，这是我最初的原始动机。

　　在餐饮行业中，到目前为止我已经干了四次事情，除了第一次后来不行，剩下的活着还可以。我第一个做的是加盟店，在北京郊区烤羊腿，挺粗暴的，大家光着膀子喝酒。我是从2012年开始做的，后来三公消费了，各方面生意就不太好。大家可能觉得这个随便吃吃，在北京郊区市场平均消费五六十元。如果消费低了的时候，你要做一个“高大上”的，它后面只剩公款消费了。

　　我当时是怎么做这个的？天天想创业，做菜有一个好处，开心的时候得吃，不开心的时候还得吃，还得喝，那天我不太开心，就买了一个团购。其实大部分人对餐饮不太了解，北京的烤串市场很发达，但是我不知道，我们以前很“高大上”，一般都去高档酒楼，但是没见过在屋子里面吃烧烤，桌上还有炭，就觉得好。当时那个胆大，就问那个老板，老板也没开过加盟店，我说你能不能加盟？他说可以，过了几天我就给他打钱干，有时候创业也需要一点冲动，后来做的时候就有点后悔了，天天累的不行，痛苦的不行。别人总问我做餐饮好不好？我说不好，太累太辛苦，眼泪哗哗的，什么事都有。他说那也比其他行业赚钱呀！我想了半天，说要有的话，我现在已经干了，就不干餐饮了。当时在干的时候是加盟别人，让别人教你，烤串简单，但是怎么买菜，怎么做装修，怎么管招聘员工？这个招聘员工你可别在智联招聘上招，最有用的是感情上招。如服务员现在都是供不应求的，你只能靠介绍，介绍是怎么来的？每个月给他多发100块钱，他给你介绍，介绍一个奖励100元。

　　当时我做这个，家里人说你原来做奔驰还挺高端的，现在你天天做饭有点不太好，我想还是再坚持一段时间。你看现在的马云也干了十几年、二十几年了，所有的优秀企业都这样的，餐饮行业比较好的，如“海底捞”、“西贝”等，都是发展十年以上，或者十五年以上。我当时也不太清楚，年轻的时候总看别人觉得挺傻的，老是想你这个有什么了不起的，我一定要干好，干掉你，实际上要需要很长时间的。

　　第二做餐饮时我已经有点经验了，毕竟干了一整年了，2013年几个同学众筹的，这是我们几个设计的平面，叫觅密烧烤居酒屋，至少看起来挺好，有意思。我们在清华南门找了一个地方，140平米。其实一般的烤串，我们总觉得女同学不会去的，都是男同学，光着膀子吃，男同学总吃有什么意思，就得男同学、女同学一块吃，然后喝点酒。后来又想光是烧烤不行，档次不高，再加上叫居酒屋，这些东西里面其实是有定位的，不要小看，感觉档次高。比如20年前美国加州牛肉面，那时很成功，现在还有很多店，其实美国加州有没有牛肉面？也不知道，但是一听就觉得洋气。我们这个店投资了50万块钱，一年零十个月回本了，现在一年净利益达到六七十万，七八十万，没细算过。旺季时每个月净利挣十万块钱，淡季时挣五六万块钱。

　　第三次做餐饮是一个特小的店，特破的，但是干了两年餐饮，心里有点底了，做的不错，就叫“串亭”烧烤居酒屋，并注册了商标。现在我不知道，很久不去路边的，路边的鸡翅就是从微辣、中辣、特别辣，我们这个鸡翅做的有咖喱味的，黑椒味的，还有日式芥末味的，一看那个鸡翅就好，比肯德基的肯定要强，你就觉得档次高，好吃。还有羊肉串，都是那种大串的，摆盘子里，现在做的产品好吃是肯定的，在中国做吃的还得好看，不好看也不行，那就没有人拍照。

　　我们第一家餐厅在东直门，可霸气了，40多平米，中间围着一团篝火，然后在旁边烤鱼，这种方式其实是日式很高端的烤鱼。比如在上海人均消费得七八百，但是我们中国人就喜欢模仿和超越。刚开始卖海鱼是从海南空运回来的，还胆小，卖的便宜，89、119，客人还是不点。后来想怎么推广这个东西？卖烤鲫鱼，因为鲫鱼也便宜，你在鱼肚子里面放点葱，洒点佐料，一条鲫鱼成本七八块钱，十八、十九的价格，桌桌点。我们在北大、清华的同学中做了一些推广，给他们讲故事。冬天初雪，带着你心爱的姑娘，然围着吧台……很多同学一看都记住了，去年的今天我们就开业了。

　　说到吃，无非就是服务、环境、菜品、位置。我们在环境上面也是升级的，这些照片都是实拍的。这个地图就很大了，200斤到300斤，它是一个一个钉的，敲在里面的，那个姑娘做雕塑艺术的敲了半个多月，但是最后的效果就是特别震撼，这种东西以前在一些餐厅没见过，好玩儿，适合年轻人。后来朝阳大悦城请我们去，因为我们卖酒，卖很多精酿啤酒，美国式的啤酒，很好的。这是我们外面的加盟店，一般地方的加盟店都很Low的，但是我们这个要一样把它建的“高大上”。

　　另外，创新还有一个点就是好玩，我们做过很多营销活动。大家要知道不要觉得营销是一次性的，一个品牌的深入人心需要每天做，还可以做事件营销。去年，我们每个店里面都放维多利亚每年的秀，有人说你这个都是泳装的，行不行呀？我们觉得好，女孩子们都爱看，全球顶级超模多好看，男孩子其实也喜欢看，反正都爱看。然后还有一米七二的姑娘打七折，一米七八的姑娘打五折，一米七八以上还穿高跟鞋打一折。当然，穿不穿高跟鞋无所谓，只要你到这就行，因为是娱乐活动，每天都有，这种活动叫好又叫坐，每天有四五十拨的客人来活动，好玩的东西特别多。

　　所以，整个的结果，我们做的还是不错，现在北京开了五家店，外地有六家店，有一家这两天开，剩下的五家店都在筹备。实际上这个东西我们做下来感觉投资很大，要投资300万，其实它还不是一个轻资产的模式。我们到现在做了这几家“串亭”，又做了几家西餐，就投入了1140万，其实这个不是新时代的模式了，

　　“串亭”是我们的主营业务，公司发展过程中需要不断变化，那么我们自己的变化在哪？比如海底捞全国有100多家，发展了20年，我们自己觉得社会关系不够，也太辛苦了，跑到外地大老远的去做直营店，我们的战略就是在北京，多品牌。今天做20个“串亭”，过两天发展西餐，因为在北京不会存在人生地不熟的，大家或多或少都知道开一个餐厅与政治部门接触多，手续多，你到外地去地方不熟，选一个址，地址好不好你不知道，这个对扩张起来就比较难。所以，我们当时就想一定要在北京搞。后来做了一个品牌，找到了合伙人，我对西餐是一点不懂，也不爱吃，但是我们有一个师傅以前合作过，他就是米其林餐厅的师傅，主厨，比我小一年，做了20年餐饮。但是我们擅长什么？装修设计、品牌包装、生产管理等，而我们这个师傅就特别擅长做菜。

　　这个店特别好，在清华经管学院里面，因为老师说要亮，我们就把它做得亮一点，整个感觉很舒服，谈恋爱能谈，聚会也能聚。我们的牛排是用的大连雪龙黑牛，品质很高的，50多块钱一套。我们就在全国高校推广，同学们在学校找一块地方，因为西餐好学，跟肯德基似的好学，煎一煎，炸一炸，关键节点是控制度了。比如标准不一样，搁多少量，怎么来调制，因为我们都是加盟的。这个是我实拍的，大连雪龙黑牛确实好，但是一般的餐厅就舍不得用，五成熟特别好吃。你在外面看到那种五成熟流血水的，那是一个煎的不好，另外一个是肉不行。另外，我们卖真正的美式的精酿啤酒，有很多种口味，在中国大家都爱有不同的选择。

　　所以，企业在发展过程中不是一成不变的，它一定是不断变化和发展的。我们现在投了1140多万，太多了。以前在奔驰时都是做战略，一年一做，年终就开始做，一直做到年底，第二年实施。现在我们定战略应该两三个月一定，变化很快，这没关系的，必须得多想，多干，多尝试，不然的话第二年、第三年就不行了。

　　比如我们做加盟，刚开始没挣什么钱，加盟店开了七家，再加上今年要开的几家，我现在拟收的是160多万加盟费，到年底可能就是300万，这对于我的企业来说是一个很大的支撑，我短期内也没有什么融资，就自己这样坚持住了，很不容易的事。

　　最后一个，除了自己创业，还可以加入一个创业企业。比如加入我们，大家想去北京的，想做餐饮的，我们这个企业绝对是前沿的。怎么才能去？有一些你们听过的一些企业，如华为、小米，他们已经很大，很牛了，你想去不一定能去上。像很多初期的创业企业，它可能已经收入上千万、上亿了，其实能力相对是弱的，加入这样一个企业，迈出联合创业的第一步，也是一件好事情。