去年3月，湖北武汉女大学生晏琳创立第一家掉渣烧饼店，几个月后，“掉渣烧饼”以几何裂变的速度迅速遍布全国，短短一年后，已有成千上万家店。2005年10月，北京出现第一家“掉渣烧饼”店，短短半年后，已有500多家店。虽然都卖烧饼，但每个店铺的名称、风格、口味、价格却各不相同。看似火爆的掉渣烧饼，难掩市场极度混乱的真相。

　　“品牌”混战

　　北京朝阳区四环外某大型社区的自由市场上，年初刚开张一家掉渣烧饼铺，紧接着又先后冒出两家比邻而居的掉渣烧饼：一家自称土家小伙子，另一家自称土家姑娘。而在距市场不过50米的街口，另一家土家烧饼铺也在筹备开张。

　　这些掉渣烧饼显然不是一家———“掉渣王”、“掉渣儿”、“土掉渣”、“掉渣渣”、“饼王”、“土著人”……不同店铺的烧饼口味也各不相同。

　　“正宗”混战

　　土家掉渣烧饼传自湖北恩施土家族的一种风味烧饼，但如今遍地开花的掉渣烧饼谁是正宗、秘方来源何处却众说纷纭。

　　流传最广和比较公认的一种说法是27岁的湖北女大学生晏琳去年初创立了这一掉渣烧饼的名称，并在武汉开办了连锁加盟企业。

　　不过，记者14日从该公司市场部了解到，晏琳的加盟店全在武汉，并未在外地开立分店。那么北京这几百家店秉承的是哪一门派呢？记者向各家店主打听有关掉渣烧饼的秘方来源，有的说自己是土家族家传技术，有的说是自主开发的，有的说是高价买来的。

　　“秘方”混战

　　记者在一家店铺前咨询时被店内一个小伙子发现，他劝记者放弃花费几千元的加盟费，而是花1000元从他这里买资料就足够了。“我以前跟老板干的，现在专门卖资料。”

　　“加盟”混战

　　许多小投资者指望加盟掉渣烧饼店创业发财，另一些人则靠赚取加盟费发财。在网上只要随便搜索“掉渣烧饼”，就会出现若干个号称是加盟总部或掉渣饼技术推广中心的网址。他们全都宣称拥有最正宗的掉渣饼技术，加盟费大多分两类：一类是光学技术，3000元上下；另一类包括设备，6800元左右。暗访“总部”不清楚多少加盟店

　　记者来到北京南四环外某居民楼的6层，一家掉渣烧饼加盟总部就设在走廊尽头一个装修简单的两居室里。整整一面墙挂满了各式各样的证书和铜牌，既有“中国加盟连锁协会”的金字授权证书，也有“中国保护消费者基金会”的诚信经营单位奖状。

　　记者直接向经理咨询他在北京开了多少家加盟店，这名杜经理的回答令人大惊：“我们也不知道开了多少家。”他解释说，这里只是教人家技术，教会了在哪里开店，怎么开他管不着。对于教了多少人、收了多少钱，杜经理语出更惊人：“记账干什么？老板收了钱自己拿回家了。”对于墙上的证书和铜牌，杜经理表示都是自己制作的。

　　关于商标的问题，杜经理说，公司已申请了土掉渣、掉渣王、掉渣渣、武大郎等几个商标，但对获批并无把握。他表示老板根本不在乎能不能批下来，因为注册要等一年半的时间，到那时候，掉渣烧饼的“火劲儿”早已过去。

　　衰落掉渣烧饼迅速衰落

　　如同它的兴起一样，几个月前突然红遍大街小巷的掉渣烧饼正在迅速由盛转衰，此前店门口排长队买烧饼的场面现在已难再觅。掉渣烧饼店的萧条在更早的时候其实已在南方城市显现。据媒体报道，杭州、宁波等地的土家烧饼店很多都已门庭冷落，有的甚至已关门歇业。

原载《北京青年报》转自北青网（C-02）